媽媽很會做菜，不知是從小耳濡目染或是受她訓練，對於做菜我也有濃厚的興趣，每每烹煮三餐，都想著如果是媽媽她會怎麼做呢？時常想起大長今裏的一句臺詞：「畫出食物的味道！」
而暖暖的食物總是安頓了胃也膚慰了心，雖然烹煮的飲食不若大餐廳豪華，但我想應該已經足夠滿足小家庭裏的飯菜香。
冬天時節，白菜便宜又好吃，而白菜除了是火鍋的好朋友，做一鍋白菜滷，也是下飯的好夥伴，燉鍋在爐火上咕嚕作響時，肚子也跟著咕嚕咕嚕了。
做白菜滷前，可以先順便做一鍋素肉燥，分裝冷凍可長時間保存，不僅僅可以拿來做滷菜的基底，也能夠加熱拌飯、拌麵，是很實用的常備菜。
素肉燥
材料：大豆蛋白素肉燥250g、香菇一小碗、孛齊一小碗（可加可不加）
調味料：薑末適量、素沙茶適量、醬油少許、胡椒粉適量
做法：
1. 先將大豆蛋白素肉燥 用熱水泡軟，然後瀝乾。
2. 乾香菇清洗後，泡水浸軟，並將香菇水留下。
3. 等待素肉燥泡軟瀝乾的同時，可將香菇、薑、孛齊切成細末。
4. 將不沾鍋燒熱，把素肉燥以乾煸方式，炒至金黃色，盛起備用。
5. 將素沙茶、醬油入熱鍋，將薑末、香菇末、孛齊末爆香。
6. 加入香菇水、適量清水，把備用的素肉燥放入，加入適量胡椒粉，煮滾約莫五分鐘，香氣蒸騰的素肉燥就完成了。
7.待放涼後，可用保鮮盒或保鮮袋分裝冷凍保存。
ps.
（圖片引用自網路http://www.hungyang.com.tw/cn/04_9.html）
素肉燥原料可以在素料店或是南北貨商店找找看。
白菜滷（二人份）
材料：大白菜1/4顆、香菇6-7朵、木耳絲適量、紅蘿蔔絲適量、豆皮10片（喜歡可以多加一點）、塊狀蒟蒻（看個人喜好添加）、
素肉燥
調味料：薑末適量、素沙茶適量、醬油少許、胡椒粉適量（用素肉燥做基底則不需要再加入這些調味）
做法：
1. 大白菜清洗切方寸；香菇清水洗後，泡水至軟，留下香菇水。切成細絲。
2. 豆皮川燙後撈起備用。
3. 炒鍋熱後，沙茶與醬油入鍋，爆香薑末、香菇末、木耳絲、紅蘿蔔絲，撒上適量胡椒粉。
備註※ 以上三個步驟，若有素肉燥，就直接將素肉燥解凍，放入炒鍋，再將香菇末、木耳絲、紅蘿蔔絲加入爆香。
4. 爆香的炒料放入陶鍋或燉鍋（沒有陶鍋可用一般湯鍋取代。）加入香菇水，適量清水，滾後放入白菜、蒟蒻、豆皮。
*tip1 白菜含水量高，總水量不宜超過總食材的2/3高度，以免湯湯水水不夠入味。
*tip2 白菜還沒軟之前，顯得蓬鬆，如果一次放不進去鍋子，可以分幾次慢慢加入。
5.滾起後，轉小火，將白菜煨軟，即可上桌。
蒸騰香氣，配上白飯，我家食堂也能幸福開飯～
